低調的食品添加劑——氮氣

也許會有不少人疑惑：氮氣竟然是食品添加劑？那為何平時購物時看到的食物配料表里卻沒有寫氮？

然而實際上，氮氣是一種非常常用的食品添加劑，只不過“低調”的它并沒有進入食品配料表，而這也給它徒增了一份“神秘”。

那么氮氣為什么能成為食品添加劑？

　　要搞懂氮氣為什么能成為食品添加劑，先要清楚氮氣的性質。通常狀況下，氮氣是一種無色無味的氣體，它看不見也摸不著，然而這也是氮氣“神秘感”的源頭。

　　氮氣是一種比較理想的制冷劑。氮氣在常壓下的沸點是℃（此時氮氣為沒有顏色的液體），當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以（kg·K）計，則能吸收。

　　氮氣的化學性質并不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應，這是作為食品添加劑的一種非常關鍵而理想的性質。

目前工業規模制氮的方法有三類，即深冷空分制氮、變壓吸附制氮和膜分離制氮。這三類方法都是利用空氣中氣體沸點的不同，使用液態空氣分離法，將氧氣和氮氣分離。用戶根據自身需要也可現場制氮，即氮氣用戶自購制氮設備制氮。

　那么為什么食物配料表中不顯示氮氣？

氮氣可根據純度分為純氮氣、食品級氮氣和工業級氮氣。純氮氣的純度一般可高達%，食品級的氮氣純度%以上，工業級的氮氣純度在%以上。

　　GB29202《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》規定了氮氣的感官要求、理化要求等內容，包括無色氣體，氧氣、二氧化碳、一氧化碳、水分限量指標。