挑選這口“鮮”，可大有講究：
觀其形： 選整體短粗敦實、菜梗壯碩飽滿的，這樣的菜苔往往汁水豐盈。避免選擇細長、干癟的個體。
察其芯： 用手輕捏菜梗中部，感覺緊實無空洞感，且橫截面看不到明顯的白色“空心”。白芯意味著纖維老化，口感會大打折扣。
看其花： 頂部的花苞是新鮮度的晴雨表。較好的狀態是花苞緊緊閉合，或僅微微綻開幾絲花瓣。一旦花苞盛開，菜苔的養分和水分會迅速流失，鮮嫩度銳減。
烹飪前的處理工作同樣關鍵。先，將洪山菜苔擇成長度約為5厘米的段，這個長度有利于烹飪時的均勻受熱和入味。葉子上的嫩莖富含營養且口感細膩，可以放心保留，但對于較老的莖部，為了保證口感，建議去除。對于菜梗部分，我們可以通過簡單的掰斷動作來判斷其是否適合食用。如果菜梗能夠干脆地被掰斷，說明其質地鮮嫩可口，可放心食用；反之，若掰斷困難，則表明菜梗已經過老。
清炒是展現洪山菜苔清香的不錯烹飪方式。在炒制過程中，先要熱鍋冷油，待油溫適宜后放入姜片，用中小火將其炒出香味，讓姜的香氣充分融入油中。接著，迅速加入洪山菜苔，轉大火快速翻炒，使菜苔在高溫下迅速受熱，保留其鮮嫩的口感和豐富的營養成分。待菜葉逐漸變軟，原本挺括的姿態變得柔和時，加入適量鹽進行調味。這里需要特別注意的是，整個清炒過程中不要加水，加水會使菜苔的口感變得軟爛，失去其原有的爽脆與清甜，無法呈現出洪山菜苔本真的風味。
武漢市瑞豐洪山菜薹農業科技有限公司，是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農業產業化企業。武漢洪山菜苔為地理標志保護產品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國武漢農博會金獎。
我們將一如既往秉承“更綠色，更健康”的農業產業理念，把“洪山菜薹”打造成跨季節、跨地域，集科研種植、農家土特產收購、銷售、健康餐飲、文化傳承、旅游觀光為一體的產業鏈群，讓人們翹而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心農產品走進千千萬萬個百姓家庭，讓人們真正享受到舌尖上的美味！
