福建HACCP 計劃制定-錢眼產品

HACCP 計劃制定：運用 HACCP 原理，對食品生產加工過程進行詳細的危害分析。通過收集相關的信息，如原料的來源和特性、生產工藝、設備設施、人員操作、儲存運輸條件等，識別出可能存在的生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性危害（如農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑超標、重金屬污染等）和物理性危害（如金屬碎片、玻璃渣、石頭等）。在危害分析的基礎上，確定關鍵控制點（CCPs），即對食品安全有著至關重要影響，通過控制該點能夠有效預防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的環節。例如，在飲料生產過程中，殺菌環節可能是一個關鍵控制點，因為如果殺菌不徹底，產品中可能會殘留大量微生物，導致產品變質和食品安全問題。針對每個關鍵控制點，制定關鍵限值，即區分可接受與不可接受水平的判定標準。如殺菌環節的關鍵限值可以是殺菌溫度和時間，規定在某一特定溫度下保持一定的時間才能確保產品的微生物指標合格。同時，建立監控程序，明確監控的方法、頻率、人員和記錄要求，以便及時發現關鍵控制點是否偏離關鍵限值。當監控結果顯示關鍵控制點超出關鍵限值時，要立即啟動糾正措施，采取相應的行動使關鍵控制點恢復到受控狀態，并對受影響的產品進行妥善處理。此外，還需要制定驗證程序，定期對 HACCP 計劃的有效性進行驗證，如通過微生物檢測、工藝驗證等方式，確保 HACCP 計劃能夠持續有效地保障食品安全。

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