食品安全管理體系的總要求

武老師15383615001

食品安全管理體系的總要求​

ISO22000 認證要求食品企業建立并有效實施食品安全管理體系，明確體系的范圍和邊界，確保體系覆蓋食品鏈中與食品安全相關的所有活動。企業需要對體系進行持續的監視、測量、分析和改進，確保體系能夠適應內外部環境的變化，始終保持有效性和適宜性。同時，企業還應明確各部門和崗位在食品安全管理中的職責和權限，確保各項工作能夠有序開展，形成全員參與、全程控制的食品安全管理格局。​

（二）食品安全方針與目標​

食品安全方針是企業在食品安全管理方面的總體宗旨和方向，由企業高管理者制定并發布。方針應符合企業的實際情況和發展戰略，體現企業對食品安全的承諾，如 “確保食品質量安全，滿足消費者需求” 等。食品安全目標則是在食品安全方針的指導下，企業為實現食品安全管理所設定的具體、可測量、可實現、相關聯且有明確時限的指標。例如，“產品抽檢合格率達到 99.8% 以上”“全年無重大食品安全事故發生” 等。企業需要將食品安全目標分解到各個部門和崗位，定期對目標的完成情況進行考核和評估，確保目標能夠順利實現。​

（三）前提方案（PRP (s)）​

前提方案是為了保障食品安全，在食品生產、加工、儲存、運輸等過程中，企業必須滿足的基本衛生條件和操作規范，是實施 ISO22000 體系的基礎。前提方案主要包括基礎設施和維護方案、操作性前提方案等內容。​

基礎設施和維護方案要求企業具備與食品生產規模和工藝相適應的廠房、設備、設施等，如生產車間的布局應合理，避免交叉污染；生產設備應性能良好，符合衛生要求，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。​

操作性前提方案則針對食品生產過程中的具體操作環節，制定了一系列的衛生控制措施，如原材料的采購和驗收、生產過程的衛生控制、成品的儲存和運輸、人員的衛生管理等。例如，在原材料采購環節，企業應選擇合格的供應商，對原材料的質量進行嚴格檢驗，確保原材料符合食品安全標準；在生產過程中，操作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽和手套，嚴格按照操作規程進行操作，避免人為因素對食品造成污染。