清炒洪山菜苔的方法步驟：
食材準備：洪山菜苔500克、姜1小塊、鹽適量、食用油適量、糖少許（可選）。
制作步驟：
擇菜：菜葉子、菜花都可以吃，擇成5cm左右長度的段。葉子上的莖如果很嫩，也可以吃；不過一般都丟掉。菜梗按5cm左右長度一截一截掰斷，很干脆斷掉的就是嫩的可以吃，掰不斷的就是老的不能吃。紫色的皮，靠近菜花那頭至菜梗中部的比較嫩，可以吃不用剝；靠近菜梗粗頭部分的紫色皮，會有點老，建議撕掉。
洗菜：擇好的菜清洗幾次，瀝干。
炒菜：起鍋，開中火，下油，放姜片炒香。開中火或大火下菜苔，炒勻，至菜葉炒“秧”，放鹽。炒至鍋里發干時，離火歇一下，待菜汁滲出、鍋底不那么干巴巴的時候再上火炒，反復三次即可。加點糖（可選），炒勻出鍋。注意：千萬不要點水，炒青菜都不要點水，否則就成了水煮菜。一般炒青菜都是后放鹽，炒菜苔先放鹽，在炒的過程中菜汁滲出，菜苔的梗子才能既炒熟又保證是原汁原味的。
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